Изомальт сахарозаменитель

Рекомендации для леденцовой карамели на Изомальт Beneo ST- PF/ порошок.

Процесс работы с изомальтом ST-PF (порошок) аналогичен процессу работы с изомальтом ST-M (гранулы), но с некоторыми отличиями. Изомальт Beneo ST- PF лучше не плавить в сухом виде, а растворять в воде порциями ( сначала примерно 50% объема растворить в горячей воде, далее засыпать остальное количество и полностью растворить). Соотношение воды и изомальта 1 к 2.После этого, полученный раствор ( примерно 65-67 BRIX) уварить до 163-165 градусов, что будет соответствовать содержанию влаги около 2% в леденцовой карамели. Затем, полученную массу остудить до 120 С и работать с ней, как обычно.

Если изомальт плавить в сухом виде, есть риск, что данный изомальт хуже раствориться и начнет перегреваться, а на некотором оборудовании может начать подгорать, что придаст массе желтоватый оттенок.